Як приготувати настоянку з черемхи в домашніх умовах

Черемуха – несправедливо забута ягода. Англійці навіть гидливо називають її «bird-cherry», «пташина вишня» – мовляв, людям в корм вона не годиться, тільки ластівкам та горобцям. У нас же настоянка з черемхи на самогоні проводиться споконвіку, не біда, що сама ягода несмачна, зі спиртом йде на ура, як і, наприклад, горобина. Черёмуховка злегка схожа на Вишнівка – так що якщо ви не встигли поставити спиртовану вишню в сезон, ще не все втрачено. Але аромат її тонше, смак – більш терпкий і кислуватий, а запах і присмак мигдалю – дуже виражений, через що настоянку на черемшині необізнані іноді величають «домашнім Амаретто».

Настоянка з черемхи: 6 рецептів в домашніх умовах

Черемуха (особливо чорна) надає настоянці терпкий смак, збагачений приємною кислинкою і мигдальними нотками.
Алкогольною основою для напою може служити горілка середнього штибу або розведений водою до 45-ти градусів зерновий спирт. Але найкращим варіантом в цьому випадку ми вважаємо добре очищений п’ятдесятиградусний самогон подвійної дистиляції.

Ще з черемхи готують: вино, наливки та лікери.

Як правильно вибрати і підготувати ягоди черемхи?

Черемуха має специфічний смак. Стиглу ягоду можна знайти в серпні і вересні. Ростуть чагарники в садах або лісах. Для приготування можна використовувати чорну, червону або сушену ягоду черемхи. Червона черемха вийшла шляхом схрещування її з вишнею, вона солодша і менш терпка, ніж дикі плоди.

Самогон на черемшині

Якщо ви хочете зробити напій взимку, засушити ягоди. Збирайте плоди в теплу, суху погоду. Очищайте від стебел, листя, плодоніжок і приберіть гнилі ягоди. Ідеальне місце для сушіння – горище будинку. Сушіть, поки ягоди не стануть зморщеними і твердими. Для виготовлення алкогольних напоїв використовуйте цілі ягоди.

Для того щоб напій вийшов смачним, вибирайте стиглі, великі плоди. Для наливок можна використовувати тільки ягоди, так як в стеблах, листках і корі містяться шкідливі речовини.

Ягоди слід підготувати. Помити, підсушити, засипати цукром і поставити на кілька днів у затемнене місце або підв’ялити на сонці.

Найпростіший рецепт Черемухівка

Для приготування цієї настойки підійдуть обидва різновиди згаданої ягоди.

Список інгредієнтів

1. Стигла черемха – 400 г
2. Міцний алкоголь – 500 мл
3. Цукор – 100 г

Метод приготування

1. Ягоду перебрати, видаливши гнилі, запліснявілі та зіпсовані екземпляри, а також – листочки і плодоніжки, після чого пересипати її в банку відповідного розміру.
2. Додати в банку цукор, щільно закрити її і гарненько потрясти (необхідно, щоб в результаті отриманого струсу, обліплена цукром ягода пустила сік).
3. Потім додати алкоголь, все ретельно перемішати і знову закрити.
4. Надіслати ємність на 2-3 тижні в тепле темне місце.
5. Готовий напій ретельно профільтрувати і розлити по пляшках.
6. Зберігати до року в погребі чи холодильнику.

Інші рецепти

Можна приготувати й інші спиртні напої на основі черемхи:

1. Наливка з черемхи.

Черемховий самогон можна приготувати за старовинним скандинавським рецептом. Знадобиться на 2 л самогону або горілки 0,5 кг свіжих ягід черемхи. Додатково потрібно ще 300 г цукру. Далі потрібно в банку обсягом 3 л засипати цукор і черемху, причому чергувати їх слід шарами.

Потім залити банку самогоном. Можна скористатися розведеним спиртом або горілкою. Далі ємність закрити і поставити на місяць в затемнене місце, де температура буде в межах 18 – 25 °C. Потім залишається злити наливку разом з осадом через фільтр і розподілити по пляшках, які треба обов’язково накрити кришками.

У холодильнику або погребі напій дозволяється зберігати не більше року.

Можна скористатися й іншим рецептом, завдяки якому напій виходить солодким, але трохи гірким і терпким. Знадобиться на 1,5 л ягід стільки ж самогону. Він повинен бути 50-градусним з потрійним перегоном. Додатково необхідно 500 г цукру, але можна взяти тільки 400 г і додати 100 г фруктози. Деякі вважають за краще додавати трохи чорного перцю (горошку). Тепер необхідно свіжі ягоди трохи підв’ялити – на це піде 3 дні. Потім висипати в банку, додати зверху цукор і алкоголь. Засіб настоюється 2 тижні. Кожен день ємність потрібно струшувати. До речі, деякі професіонали вважають за краще для настоювання використовувати висушену кору з дерева черемхи. На 2 л знадобиться невеликий шматочок розміром з палець. У підсумку, в кращу сторону змінюється відтінок напою і його смак. Це навіть краще, ніж використовувати дубові чіпси.

1. Настоянка з червоною черемхи.

Замість самогону можна використовувати горілку, а темні ягоди можна замінити червоними. До речі, така черемха в плані синильної кислоти вважається більш безпечною, ніж чорний аналог.

Однак наполягати засіб доведеться трохи довше, так як спирт повинен повністю витягнути весь аромат і корисні властивості не з темних ягід.

На 1 л горілки знадобиться 800 г черемхи і 200 г цукру (пісок). Спочатку ягоди потрібно почистити від гілок та інших домішок, а потім висипати в банку. Змішати з цукром, накрити кришкою і ретельно потрясти протягом декількох хвилин, щоб ягоди пустили сік. Потім в банку вилити спиртне і ретельно перемішати. Поставити в тепле місце на 20 діб. Потім профільтрувати через бинт і ватку і розлити по місткостях. Зберігати тільки в холодильнику.

1. Пряна настоянка.

На самогоні з червоною черемхи можна приготувати ще й пряну настойку. Для цього використовуються різні спеції. Вони переб’ють неприємний аромат самогону, а черемха додасть насичений червоний відтінок і благородний смак.

Можна використовувати не первинний самогон, а той, який має 50-градусну міцність.

На літр алкоголю знадобиться 10 ст. л. висушених червоних ягід і 8 ст. л. цукру. Необхідно заздалегідь підготувати 0,5 паличку кориці і 5 штук гвоздики (бутонів). Спочатку висушені ягоди потрібно перебрати, а потім залити теплою водою (тільки кип’яченою), щоб вони почали розбухати. Потім ягоди висипати в банку, додати туди гвоздику, корицю, цукор і залити самогоном. Засіб настоюється кілька тижнів.

Спеції додадуть напою колір і переб’ють запах самогону.

Після цього профільтрувати. При необхідності можна трохи підсолодити напій, перш ніж розлити по пляшках.

Настоянка з чорної черемхи

Завдяки особливостям приготування, напій повинен вийти надзвичайно ароматним.

Список інгредієнтів

1. Стигла черемха – 1 кг
2. Міцний алкоголь – 1 л
3. Цукор – 200-250 г

Метод приготування

1. Підготовлену перебрану ягоду розкласти в теплому темному місці на відповідному шматку чистої тканини (підійде стара простирадло або покривало).
2. Через декілька днів підв’ялені та починаючі пускати сік плоди перекласти в банку, засипати цукром і залити алкоголем.
3. Щільно закриту ємність 15-20 днів протримати в темному приміщенні при кімнатній температурі, не забуваючи про періодичне струшування (достатньо одного разу на протязі 3-х днів).
4. Результат пропустити через щільний марлевий фільтр, розлити по пляшках і герметично їх закупорити.
5. Зберігати в прохолодному темному місці.

Рецепт черемхової настойки з кедровими горішками

Цей старовинний рецепт особливо популярний серед скандинавів, які ще з давніх часів займаються заготівлею подібної «кедровки».

Знадобляться:

• 500 г свіжих ягід черемхи;
• 1 стакан кедрових горіхів без шкірки;
• 2 л горілки;
• 250-300 г цукрового піску;
• 2 бутони гвоздики.

Виготовлення:

1. Кедрові горіхи злегка розминають дерев’яним товкачем, щоб виділилося кілька масла.
2. У банку засипають шар ягід черемхи, потім цукровий шар, кедрові горіхи, так повторюють, поки всі компоненти не закінчаться.
3. Додають гвоздику і заливають суміш горілкою.
4. Перемішують і настоюють в приміщенні при температурі +20-28 °C без попадання світла 10-15 днів.
5. Через два тижні настоянку фільтрують, переливають у пляшки і до дегустації дають постояти ще кілька днів у прохолодному місці.

Настоянка з сушеної чорної черемхи

Ягода для цього напою обов’язково повинна бути цілою з непошкодженими кісточками. У пропонованому в роздрібному продажі порошку кісточки перемелюють, що може надати настоянці небажану гіркоту. Кількість цукру і спиртного можна варіювати, виходячи з власних уподобань.

Список інгредієнтів

1. Сушена чорна черемха – 150 г
2. Міцний алкоголь – 1-2 л
3. Цукор – 50-100 г

Метод приготування

1. Ягоду перекласти в банку і додати цукор, після чого доверху заповнити ємність алкоголем.
2. Щільно закриту посудину відправити на місяць у сухе тепле місце, раз на 3-4 дні інтенсивно його струшуючи.
3. Готовий напій профільтрувати, злегка віджати макуху і бутильовану.
4. Перед вживанням, бажано дати настоянці з тиждень відпочити у підвалі або холодильнику, де вона в подальшому і буде зберігатися.

Як правильно приймати черемухову настоянку

Найпопулярнішою сферою застосування настоянки черемхи на горілці є дезінфекція та допомога при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У цьому випадку необхідно застосовувати не більше 7 крапель настоянки 3 рази на добу.

Для надання дієвої допомоги при лікуванні ангіни, простудних захворювань, кашлю слід розвести 1-2 чайні ложки спиртової настоянки черемхи в склянці теплої води і полоскати горло або пити 3 рази на день. Це ж засіб стане ефективним для підвищення імунітету.

Цей же розчин при регулярному полоскання допоможе позбавити від захворювань ротової порожнини.

А спиртова настоянка в чистому вигляді використовується для розтирання болючих ділянок при ревматичних захворюваннях.

Пікантна настоянка з сушеної червоної черемхи

Червона черемха (тим більше сушена), подібно до червоної смородини, не володіє яскраво вираженим ароматом. Тому настоянка, що готується з неї, вимагає додаткових компонентів.

Список інгредієнтів

1. Сушена червона черемха – 150 г
2. Міцний алкоголь – 1 л
3. Цукор – 100-120 г
4. Кориця (за бажанням) – 1/2 або 3/4 палички
5. Гвоздика (за бажанням) – 5 шт.
6. Імбир (за бажанням) – 3-5 г

Метод приготування

1. Залити черемху теплою кип’яченою водою і залишити на пару годин.
2. Відкинути ягоди на дрібний друшляк, після чого перекласти їх у банку.
3. Додати цукор, різану корицю та інші спеції за бажанням. Залити все це алкоголем і щільно закрити.
4. Відправити ємність на 2 тижні в сухе тепле місце.
5. Результат ретельно процідити, розлити по пляшках, герметично закупорити і відправити в льох на зберігання.

Як правильно пити наливку і лікер?

Готову наливку з черемхи можна пити з кавою чи чаєм після їжі. З неї можна приготувати алкогольний коктейль, поєднуючи з мартіні, джином, сухим вермутом.

Солодкий лікер з плодів черемхи пропонують після обіду, він повинен бути трохи прохолоднішим кімнатної температури. Зазвичай його випивають залпом або п’ють невеликими ковтками.

Знаючи сполучуваність інгредієнтів, можна в домашніх умовах приготувати смачну наливку або лікер з плодів ягідного рослини. Їх дивовижний смак і аромат нікого не залишать байдужими.

Настоянка з черемхи на самогоні

Настоянка з даного рецепту нагадує вишневий аналог. Вона має помірну солодкість і досить високу міцність, яка притаманна цій категорії напоїв.

Інгредієнти

1. Ягода чорної черемхи – 1,5 кг
2. Якісний самогон – 2 л
3. Цукор – 400 г
4. Цукровий сироп – опціонально

Метод приготування

1. Спочатку нам необхідно підв’ялити черемху. Для цього: чисту ягоду, відокремлену від черешків і всього іншого сміття, розкладаємо на шматку тканини або газетах, і підсушуємо близько 4-6 днів у сухому теплому місці (наприклад, на горищі).
2. Як тільки ягода почне зморщуватися і виділяти клейкий сік, перекладаємо її в скляну банку, додаємо цукровий пісок і заливаємо самогоном без різкого запаху.
3. Після ретельного перемішування, відправляємо ємність у темне місце на 14 днів для настоювання. Щоб цукор повністю розчинився, банку необхідно струшувати раз на 2-3 дні.
4. Коли настоянка насититься яскравим кольором і збагатиться ароматом лісової ягоди, її необхідно профільтрувати.
5. Потім знімаємо пробу і при необхідності додаємо трохи цукрового сиропу.
6. Готовий напій розливають по пляшках і витримують пару днів у холодильнику, і тільки потім приступають до дегустації.

Про черемху для настоянки

“Ти розмовляєш англійською?” Якщо ви “ні”, то, можливо, не знаєте, як англійською називається черемха? Так, не знаєте. Тобто, або “ні”, або просто це не з вашого словникового запасу. Так ось, англійці, щоб не морочитися вигадуванням нових слів, називають її просто “bird-cherry”, а це словосполучення ви переведете без проблем – “пташина вишня”. Типу, клюють її тільки птахи. І більше вона нікому нібито й не потрібна.

А ось і потрібна! Наприклад, нам для приготування настоянки з черемхи. Тому що напій цей трохи дійсно нагадує алкогольні напої з вишні, але відрізняється своєрідним ароматом – більш невловимим і кілька мигдальним, своєрідним смаком – більш кисленьким, зрозумілим для черемхи якістю – терпкістю.

Так, сама по собі черемха, навіть стигла, не та ягода, про яку можна сказати, що дуже смачна. А все через те, що вміст цукрів у ній невелике. Але при приготуванні домашніх настоянок з чорної черемхи це нескладно виправити. Я говорю про чорну, тому що є ще й черемха червона – сорт або вид, чи як там з точки зору ботаніки коректно, отриманий в результаті селективної діяльності з черемхи і вишні. Називається така ягода черемухою віргінською, і ось вона солодша, менш чорна і менш пахуча. Так що для настоянки краще використовувати не її, адже відсутність солодощі, як ми вже домовилися, виправити набагато простіше, ніж відсутність оригінального аромату.

А ось віргінська черемха хороша для черемухового вина. До речі, зовсім не поширеного, як і сама ягода. Але про нього точно не в цій статті. Можливо, якось потім.

Якщо черемху ви навіть не знаєте, де шукати, а настоянку з черемхи спробувати прямо мрієте – сходіть в аптеку і купіть сушені ягоди. Як і всі рослини, черемха теж є лікарською, так що знайти її в аптечній мережі цілком реально.

Але можна самостійно насушити, тим більше, що настоянка з черемхи свіжої і настоянка з черемхи сушеної – це, так би мовити, родичі, але зовсім не близнюки.

Так, ще забула сказати, що сушена черемха продається як меленою, так і цілою ягодою. Так ось, для настоянки з черемхи краще все-таки цільна сушена ягода, тому що з меленої виходить напій з більш різким і менш приємним смаком. А запах такого напою може викликати непотрібні асоціації у малих щастя/нещастя/необережності/сміливості (потрібне підкреслити) випробувати при будь-яких масових заворушеннях/героїчних виступах/мирних демонстраціях/незаконних страйках застосовуваний відповідними структурами сльозогінний іритант з аналогічною назвою – “черемуха”.

Усе. Переходимо до рецептів. Це будуть:

• рецепт настоянки з черемхи свіжої;
• рецепт настоянки з черемхи підв’яленої;
• рецепт настоянки з черемхи сушеної.

Тільки ми їх наведемо в зворотному порядку.

Рецепт настоянки з сушеної черемхи

Для приготування настоянки з черемхи у цьому простому рецепті потрібно взяти саме сушену чорну черемху і не мелена, а цільну ягоду. Приблизно 150 г чистої ваги черемхи та 50 г цукрового піску на 3 літри горілки, а ще краще – доброго самогону. Напій вийде міцним, що не солодким і таким – чоловічим.

Всі інгредієнти в щільно закритій скляній банці виносимо на місяць у темне й тепле місце, після настоювання проціджуємо, і пробуємо. Якщо вже зовсім солодощі не вистачає і настоянка з черемхи здається вам термоядерною – значить, потрібно ще додати цукрового піску на смак і залишити в тому ж місці ще на сім днів.

А тепер – рецепт настоянки з черемхи теж сушеної, але вже червоною. Готується вона на самогоні в п’ятдесят градусів або на спирті такої ж концентрації.

• сто п’ятдесят грам сушеної червоної цільної черемхи,
• сто грам цукрового піску,
• паличка кориці і кілька штучок гвоздики,
• літр алкогольної основи.

Спочатку перебираємо ягоди і замочуємо їх у теплій воді, щоб вони набрякли. А потім разом з усіма іншими компонентами поміщаємо в банку, закриваємо її щільно і залишаємо настоюватися на півмісяця. Потім, як завжди, фільтруємо і розливаємо по пляшках. Знову ж таки, якщо, спробувавши те, що вийшло, ви вирішили, що явно замало солодощі – додайте трохи цукру або цукрового сиропу і залиште ще на тиждень перед тим, як розливати по пляшках.

Дійсно, дуже просто!

Рецепт настоянки з черемхи підв’яленої

Перебираємо свіжу черемху стільки, щоб вже готової до перетворення в настойку ягоди набралося приблизно з дволітрову банку. Розкладаємо її в сухому теплому приміщенні, добре, якщо воно до всього іншого ще й провітрюється. Найкраще підсушувати черемху для настойки на горищі. Підсушуємо її – фактично, подвяливають, не більше тижня, зазвичай – п’ять – шість днів. Як тільки хліб почне морщитися і виділяти сік – все, пора приступати до приготування нашого алкогольного напою.

Спочатку ще раз переберемо ягоди і складемо в трилітрову банку до половини її обсягу. Додаємо півкіло цукру і алкоголь – горілку, самогон, розведений спирт – стільки, щоб заповнити весь об’єм посудини.

Закриваємо і наполягаємо протягом півмісяця, за цей час наша настоянка стане дуже симпатичного кольору і дуже приємного аромату рідиною. Час від часу банку, не відкриваючи, слід трусити, щоб краще і швидше розчинявся цукровий пісок.

Потім настоянку фільтруємо, причому краще, хоча й клопітно, через ватяний фільтр. Відстоюємо злиту настойку і зливаємо, намагаючись не збовтувати осад, якщо він залишився.

Можна приготувати ще одну, вже трохи менше ароматну настоянку з черемхи, заливши залишилися в банку ягоди “по другому колу”. Тільки в цей раз дерев’яною толокушкою ці ягоди потрібно гарненько розім’яти. Наполягаємо знову два тижні, після чого – знову фільтрація, відстоювання, зливання з осаду і змішування з першою порцією настоянки. Черемху з банки віджимаємо і викидаємо.

Перевіряємо готовий алкогольний напій на солодкість і міцність. Якщо все влаштовує – розливаємо по пляшках. Якщо він досить міцний, але недостатньо солодкий – додаємо цукор. Якщо на наш смак дуже міцний, але цілком солодкий – додаємо трохи кип’яченої охолодженої води. Якщо і крепость, і не досить солодкий – додаємо цукровий сироп. Орієнтуємося виключно на свій власний смак.

Головне, не забути, що після змішування двох порцій і інших маніпуляцій з настойкою з черемхи вона повинна постояти ще як мінімум тиждень, перш ніж їй можна буде вже насолоджуватися, як остаточним варіантом.

Рецепт настоянки з черемхи свіжої

Рецепти пропонуються різні. Наприклад, перший – чисто горілчаний: вісімсот грам свіжої черемхи, двісті – цукрового піску і літр горілки.

Ягоди перебираємо, засипаємо в банку, додаємо цукор, банку закриваємо і починаємо її активно струшувати, щоб черемха перемішалася з цукровим піском. Потім вливаємо горілку, закриваємо і на три тижні ставимо в темне тепле місце. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, зберігаємо виключно в холодному місці.

Другий варіант – горілчано-вода: легко запам’ятати пропорції – всього по одній склянці (ягід, води, цукрового піску), а горілки – одна пляшка. Розбавляємо горілку водою, розчиняємо в цій суміші цукровий пісок, заливаємо перебрані ягоди черемхи. Наполягаємо місяць, як зазвичай, там, де темно, тепло і сухо. Проціджуємо, ягоди віджимаємо і розливаємо по пляшках.

Є один нюанс, який деяких бентежить – наявність у кісточках черемхи (як, власне, і у всіх кісточках родинних ягід) синильної кислоти. Якщо вже дуже – дуже бентежить, можна, звичайно, набратися терпіння і ці самі кісточки з ягід черемхи для настойки видалити.

А можна погуглити і з’ясувати, що саме ця синильна кислота нейтралізується цукром, так що другий варіант боротьби з її можливим шкідливим проникненням з майбутньої настоянки в організми споживачів – зробити настоянку солодшою. І, нарешті, можна просто пам’ятати, що в алкогольну основу, як підказує все той же послужливий Гугл, ця речовина переходить через півтора місяці, а ми нашу настоянку більше місяця на ягодах не тримаємо.

Так що приємного настоянки – пиття і пам’ятаємо Жванецького: “Що з людиною не роби, він все одно повільно повзе на кладовище!”. Ось на цій оптимістичній ноті дозвольте вам запропонувати перегляд тематичного відео про приготування настоянки з черемхи.

Багато людей вважають за краще самогон на черемшині, рецепт якого може бути різним. Зараз відомо безліч варіантів приготування такого цікавого напою. Черемуха має безліч корисних властивостей, а напої на її основі збагачують організм необхідними речовинами, мають тонізуючу властивість і відновлюють, зміцнюють організм, піднімають настрій.

Настоянки з черемхи на сушених ягодах

Для цього рецепта важливо використовувати тільки цілу чорну сушену ягоду. А в якості алкогольної основи прекрасно підійде домашній самогон подвійної перегонки або проста горілка.

Інгредієнти

1. Чорна сушена черемха – 150 г
2. Самогон – 3 л
3. Цукор-пісок – 3 ст. л.

Метод приготування

1. Ягоду засипаємо в 3-літрову банку і заливаємо підготовленим алкоголем.
2. Наполягаємо 3-4 тижні в теплому місці без попадання денного світла.
3. Готовий настій необхідно процідити, додати цукровий пісок, ретельно перемішати, а потім пропустити через покупний або виготовлений з підручних засобів фільтр.
4. Розливаємо черемухову настоянку по пляшках зі скла і залишаємо в прохолодному місці на 7 днів, а потім можна починати дегустувати напій.

Знайшли помилку або є що додати?

Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди.

Черемуха – що це за дерево?

Це дерево, яке відноситься до сімейства розоцвітих. Крона цього дерева покрита матовою корою, а в травні та на початку червня дерево черемхи покривається запашними білими квітками, повз які пройти просто неможливо.

Уже, починаючи з серпня і по вересень місяць – на дереві починають дозрівати смачні маленькі чорні плоди. Смак у них специфічний – він дуже в’язкий і солодкуватий.

Дерево черемхи можна зустріти в садах, а також в скверах. Його, в більшості випадків, висаджують в якості прикраси місцевих вулиць.

Саморобна настоянка черемхи

Черемуха давно відома своїми корисними властивостями. Напої на її основі збагачують організм корисними речовинами, тонізують, піднімають настрій і відновлюють сили. При наявності достатньої кількості ягід раджу зробити настоянку горілки (самогону) на черемшині в домашніх умовах за простими перевіреними рецептами.

Для настоянок (наливок) підходить сама стигла черемха. Попередньо її потрібно перебрати, видаливши листя, плодоніжки, маленькі і зіпсовані плоди. Чим більше ягоди, тим краще вийде напій. Далі ягоди можна засушити, зробивши настойку потім, наприклад, взимку (другий рецепт), або ж відразу переходити до приготування напоїв зі свіжих плодів за першим і третім рецептами.

Настоянки з черемхи робляться на будь-якій алкогольній основі: горілці, добре очищеному самогоні, розведеному до 40-45 градусів спирті і навіть вини (краще кріплені). Оптимальний варіант – магазинна горілка середньої якості.

Трохи про рослину

Кілька десятиліть тому черемха вважалася винятково отруйною. Підтвердженням цих слів служив той факт, що навколо цих дерев абсолютно не спостерігається мух і мошкари. Це тільки зараз про фітонциди знає кожен школяр, а в ті часи все це звучало дуже переконливо.

У корі, листках черемхи міститься синильна кислота. Доза її дуже незначна, але оскільки ця речовина накопичується в тканинах, зайвий раз ризикувати не варто. У ядрах кісточок міститься амигдалин, який під дією ферментів розпадається з утворенням все тієї ж синильної кислоти. Якщо ви робите самогон на черемшині, кісточки тиснути не варто.

Довідка: хвилювання з приводу амигдалина безпідставно, оскільки з давніх-давен з сушеної черемхи робили борошно і додавали в здобні страви. Роблять це і зараз, і ніяких важких наслідків не помічено. До речі, рекомендуємо спробувати рецепти з черемхової борошном – дійсно дуже смачно.

Рецепт настоянки з сухої черемхи

Завдяки цим рецептом можна зробити смачну настоянку в будь-який час року.

Інгредієнти:

• сушені ягоди черемхи – 10 столових ложок;
• цукор – 8 столових ложок;
• горілка (самогон) – 1 літр.

Додати в банку черемху і цукор.

Залити горілкою, щільно закрити кришкою і кілька разів сильно струснути.

Поставити банку в тепле темне місце на 10-14 днів.

Профільтрувати готову домашню настоянку через кілька шарів марлі і вату, розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Настоянка з сушених ягід

Настоянка на квітах черемхи

Особливо ароматною виходить черемхова настоянка, отримана з її квітів. Збирати квіти необхідно в період їх найактивнішого розпускання, приблизно в другій половині травня.

Після збору квітки необхідно якомога швидше висушити, щоб можна було скористатися нижченаведеним рецептом з виготовлення настоянки з них в будь-який момент. Сушити квіти можна як в духовці, так і в електросушарці, але при цьому температура сушіння не повинна перевищувати + 50-55 ° C.

Втім, можна приготувати настоянку і на свіжих, тільки що зібраних квітів черемхи.

Чітке кількість інгредієнтів за вагою в даному випадку підібрати складно. Зазвичай користуються об’ємними характеристиками.

виготовлення:

1. Залежно від кількості зібраних квіток черемхи, набивають ними банку будь-якого обсягу, не сильно утрамбовуючи, приблизно на ¾.
2. Доливають в цю ж ємність горілку так, щоб рівень її доходив до самого горлечка.
3. Закривають зверху щільно кришкою і залишають в теплі і темряві на місяць.
4. Потім обов’язково проціджують і додають деяку кількість цукру за смаком (на дволітрову банку зазвичай потрібно близько 200 г), ретельно збовтують вміст.
5. Розливають по пляшках і дають постояти ще близько тижня в прохолодному місці. Після чого настоянку можна вважати готовою до вживання.

Наливка з черемхи

Старовинний рецепт, який часто використовується жителями Скандинавії.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди черемхи – 500 грам;
• горілка (самогон) – 2 літри;
• цукор – 300 грам.

Додати в трилітрову банку черемху і цукор, пересипаючи їх шарами.

По вінця залити вміст банки горілкою, самогоном або розведеним спиртом.

Закрити банку кришкою і поставити на 30-40 днів в темне місце з температурою 18-26 ° C.

Злити наливку з осаду і профільтрувати через фільтр з вати і марлі.

Розлити в пляшки (банки), щільно закривши кришками.

У підвалі або холодильнику наливка з черемхи зберігається 9-12 місяців.

Наливка

Чим корисна черемха?

Чим же так корисна черемха? Як її можна застосовувати в якості лікування?

Про корисні властивості черемхи відомо не одному поколінню. Ще наші прабабусі використовували плоди, листя, а також кору і квітки цієї рослини в якості лікарського засобу.

Наприклад, вже ранньою весною з черемхи починають зрізати кору, щоб не завдати шкоди дереву, і воно далі могло плодоносити. Ягоди черемхи потрібно збирати, починаючи з липня і аж до вересня. Якщо ж вести мову про запашних ароматних квітках, то їх вже готують в травні. Отже, чим же так корисна черемха?

Наливка черемхова № 1

Цим рецептом користувалися ще наші прадіди. Стиглу черемху розсипати на полотні і дати полежати три дня, потім насипати її на решето і поставити в духовку (або українську піч), щоб ягоди не спекли, а тільки подвяли. Вийняти ягоди з печі, подрібнити, насипати в бутель, залити горілкою, щоб вона покривала ягоди на 2-3 см, і дати настоятися 6 тижнів. Злити і додати цукор за смаком.

Наливка черемхова № 2

Насипати в бутель пошарово свіжі ягоди черемхи, чергуючи із шарами цукру, і струшувати сулію до тих пір, поки ягоди не розм’якнуть. Залити горілкою і вином (з розрахунку на три частини горілки одна частина солодкого вина) або тільки щавлевим вином.

Наливка черемхова № 3

Зрілі ягоди черемхи розчавити в дерев’яній ступці, щільно викласти в бутель і залити горілкою, так щоб вона покрила ягоди. Наполягати на сонці або в теплому місці, щодня збовтуючи, 2 тижні. Потім … злити, розлити в пляшки і підсолодити (від 100 до 300 г цукру на пляшку).

Наливка «Черемушки»

0,5 л горілки, 1 кг черемхи, цукор за смаком.

Черемху розсипати на тканину, залишити на три дні, пересипати на решето або дошки, поставити в духовку, щоб вона не запікалася, а тільки повяла, вийняти, гарненько потовкти, насипати в бутель до горлечка, долити горілку, дати настоятися 6 тижнів. Злити, підсолодити по смаку. Зливаючи наливку, ягоди можна вичавити, не підсолоджуючи.

Зберіть саму стиглу черемху і розсипте її досить рідко на простирадлах в світлому провітрюваному приміщенні. Через три дні зберіть черемху на решето і поставте його в остигаючу (від 100 градусів) духовку так, щоб вона не запікалася, а тільки злегка провяла. Потім вийміть її, як слід зітреш в ступці і перекладіть в бутель до початку горлечка. Залийте бутель повністю горілкою і дайте настоятися 6 тижнів. Злийте наливку і підсолодьте її як зазвичай, тільки бажано при цьому три-чотири рази довести до кипіння.

Наливка з брусниці Візьміть навесні сухого полину з розрахунку 5-10 г на 1 л горілки, дайте настоятися до осені. Восени …

Вишнева наливка № 1 Для приготування вишневої наливки зрілі вишні кисло-солодкого сорту розсипати на деку і подвялить 4-6 годин на …

Настоянка кардамонова 4-6 г насіння кардамону, 1 л горілки, 1 л води, 400-600 г цукру. Насіння кардамону залити горілкою, настоювати …

Наливка – солодкий фруктово-ягідний спиртовий напій. Наливка містить 18-20% спирту, 28-40% цукру і 0,2-0,8% кислоти. Готують наливки з спиртованих соків …

Малинова ратафія Найбільшу зрілу і дуже чисто перебрані малину засипте в бутель і залийте спиртом так, щоб ледь покрило ягоди ….

Лікер Мараськін Цей напій вимагає досить великих витрат часу на приготування, але той, хто на них піде буде винагороджений …

Ягідна наливка № 1 Взяти будь-які ягоди (суниці, полуниці, малину, горобину і т. д.), Наповнити ними бутель доверху (але не …

Наливка аґрусового № 1 Ягоди агрусу очистити, промити, насипати в бутель, заповнивши половину обсягу, залити спиртом (70 °), так щоб ягоди …

Рябиновая наливка № 1 Ягоди стиглої горобини, схоплені морозом, насипати в бочонок, потім розігріти патоку, щоб вона стала рідкою, трохи …

Вишнівка на виноградне вино №1 1 кг вишні, 2 ст. міцного виноградного вина, 5 гвоздик, 1 ст. п. кориці. Вишні …

Наливка смородиновий № 1 Взяти 615 мл черносмородинового соку, 7,38 л горілки, по 4,3 г кориці і гвоздики, 820 г …

Наливка малинова № 1 Віджати з малини сік, налити в бутель, додати цукор, закрити горлечко пляшки папером. Поставити бутель на …

Настоянку з черемхи іноді по аналогії зі слівовкою, вишнівкою і тому подібними напоями називають черемухівка, так що майте на увазі – черемухівка – не що інше, як алкогольний напій з використанням ягід черемхи.

Ось про рецепти приготування таких настоянок з черемхи ми сьогодні і поговоримо.

Черемха запашна. Настоянки з черемхи в домашніх умовах

У наших широтах настоянка з черемхи проводиться споконвіку. Черемухівка злегка схожа на вишнівку, але аромат її тонше, смак – більш терпкий і кислуватий, а запах і присмак мигдалю – дуже виражений.

Черемха – несправедливо забута ягода. Англійці навіть гидливо називають її «bird-cherry», «пташина вишня» – мовляв, людям в корм вона не годиться, тільки ластівкам та горобцям. У нас же настоянка з черемхи на самогоні проводиться споконвіку, не біда, що сама ягода несмачна, зі спиртом йде на ура, як і, наприклад, горобина. Черемухівка злегка схожа на вишнівку – так що якщо ви не встигли поставити спиртовану вишню в сезон, ще не все втрачено. Але аромат її тонше, смак – більш терпкий і кислуватий, а запах і присмак мигдалю – дуже виражений, через що настоянку на черемшині необізнані іноді величають «домашнім Амаретто».

Знадобиться:

• 200 г черемхи;
• 500 мл коньяку;
• 70-80 г цукрового піску.

Виготовлення традиційне:

1. Ягоди засипають цукром, доливають коньяк, ретельно розмішують.
2. Наполягають у темному місці близько 20 днів.
3. Проціджують, переливають у спеціальні пляшки, герметично закупорюють.

Вибір черемхи для домашньої настоянки

Для початку, як заведено, трохи інформації. Черемха звичайна (вона ж «Черемуха пташина») – звичайна рослина для наших широт, зустрічається від Молдови до крайньої Півночі, як в дикому, так і окультуреному вигляді. Її чорні, схожі на бузину, маленькі ягідки рідко використовуються в кулінарії через низький вміст цукру та своєрідного смаку. Лише прості солодощі та компот – ось і весь спектр їх застосування.

Правда, є у нас і інший вид цієї ягідки – червона, вона ж віргінська черемха. Це – продукт селекції черемхи і вишні, плоди її солодші, слабкіше пахнуть, а колір у них – від яскраво-червоного до бурого. Настоянка з червоної черемхи на горілці виходить більш солодкою, але не вираженою, а характерної «амаретто» нотки в ній майже не відчувається. Взагалі, для фруктових настоянок завжди краще використовувати саме дикі плоди, щоб було більше аромату. Солодощі можна додати потім, за допомогою сиропу або фруктози. Червона різновид відмінно підійде для наливок, про які ми поговоримо в наступній статті, або дуже рідкісного черемхового вина.

І ще один продукт для настоянок – сушена черемха. Вона продається як у вигляді цілих ягід, так і у вигляді порошку. Для домашнього алкоголю краще підійде ціла – порошок може зробити напій занадто різким, адже в ньому містяться подрібнені насіння, аромат яких спирт поглинає швидше, ніж аромат м’якоті.

Як вибирати ягоди

Черемха є поширеним деревом. Її ягоди дуже нагадують бузину. Вони активно застосовуються в приготуванні різних напоїв, а ось в кулінарії такі плоди рідко задіють, так як в них міститься мало цукру. І вони мають своєрідні смакові якості, які не кожен оцінить.

Однак досить часто використовується не чорна, а червона черемха. Вона називається віргінською. Цей продукт є селекційним. Він виведений з вишні та черемхи. Плоди вийшли більш солодкими, ніж у чорній черемхи, а ось запах набагато слабкіший. Колір буває від червоного до темно-бурого. До речі, настоянка і горілка на основі такої черемхи виходять більш солодкими, проте амаретто-нотки не будуть вираженими.

Для черемхових настоянок і наливок потрібно вибирати тільки стиглі ягоди.

Спочатку їх потрібно перебрати, прибрати листя, гілочки, плодоніжки. Також дрібні і зіпсовані плоди не підійдуть. Чим більша за розмірами ягода, тим краще виходить наливка. Щоб напій не гірчив, використовують тільки найтемніші і зрілі ягоди, оскільки в них міститься менше дубильних сполук. Крім того, вони більш цукристі, що добре впливає на смак майбутнього напою. Для фруктових та ягідних настоянок краще вибирати плоди з диких дерев, адже аромат у них сильніший. А ось солодкість можна буде додати потім у вигляді цукрового сиропу або фруктози.

Потім отримані плоди можна засушити, щоб настоянку приготувати в зимовий час. Можна приступити до приготування напою й в той же день. Проте фахівці не радять відразу ж використовувати ягоди. Спочатку їх слід підготувати. По-перше, їх можна просто зацукрувати, тобто посипати цукром і почекати кілька днів. Ємність з ягодами повинна знаходитися в темному прохолодному місці. По-друге, ягоди можна подвялити, але тільки не висушувати. Для цього їх потрібно розкласти під прямими променями сонця або обробити в духовці (температура повинна бути в межах 40 °C).

Деякі винокури-професіонали воліють використовувати для приготування настоянки ягоди середньої стиглості.

Але в цьому випадку потрібно чекати як мінімум 1,5 місяці, поки спиртний напій буде готовий. Це необхідно для того, щоб ягоди віддали весь сік і корисні речовини. До речі, такі плоди можна буде використовувати повторно, якщо настойку випили раніше.

Ще можна скористатися вже готовою сушеною ягодою. Вона продається як цілою, так і в формі порошку. Але останній варіант краще не використовувати, адже напій буде занадто різким. До того ж у порошку містяться мелена насіння, а її запах спирт поглине швидше, ніж запах м’якоті.

Настоянки на основі черемхи роблять із застосуванням різних спиртних напоїв. Підійде не тільки (міцність повинна бути приблизно 40 – 50 °C), але й горілка. Також деякі використовують вино, але краще брати кріплене. Найпростіший варіант – це звичайна магазинна горілка зі середнім і високим рівнем якості.

Фахівці радять періодично струшувати ємність з напоєм, поки той настоюється. Тоді процес проходитиме швидше і рівномірно для всіх прошарків.

Раніше черемха вважалася отруйною рослиною. Це пов’язували з тим, що навколо дерев не збиралася мошкара. Звичайно, зараз цей факт спростували, і ягоди активно використовуються для приготування лікарських і спиртних напоїв. Однак необхідно пам’ятати, що листя дерева містить синильну кислоту. Зараз розглянемо лікер з черемхи у цьому відео:

Сама дозування дуже мала, однак таке з’єднання здатне поступово накопичуватися в організмі, тому краще листя не використовувати. У ядрах кісточок міститься амигдалин. Він розпадається під впливом ферментів, і утворюється синильна кислота, тому кісточки не варто тиснути, та й краще їх не застосовувати.

Рецепти настоянки з черемхи на горілці, спирті та самогоні

Отже, починаємо. Як вже було сказано, настоянка з черемхи в домашніх умовах робиться на спирті, горілці або самогоні. Ягоди беруться свіжими, підв’яленими або сушеними, в залежності від рецепту.

Настоянка з свіжої чорної черемхи

Цей напій нагадує вишневу настоянку, він середньосолодкий і досить міцний.

• 1/2 трилітрової банки ягід черемхи
• 400 г цукрового піску
• 2 л спирту або самогону 50%

Технологія:

1. Черемху перебираємо, придатні ягідки розкладаємо на шматку тканини й підсушуємо (на горищі або в іншому сухому теплому місці) протягом 4-6 днів, до того моменту, як вона скривиться і виділить клейкий сік.
2. Підв’ялену черемху відправляємо в трилітрову банку, туди ж додаємо цукор і спирт/самогон, настоюємо близько двох тижнів, поки рідина стане ароматною й набує яскравого кольору. Цукор повинен розчинитися, тому банку періодично потрібно струшувати.
3. Зливаємо настоянку через ватяний фільтр.
4. Далі є два шляхи – або відстояти відфільтрований напій ще кілька днів і спробувати, або – повторно залити ягоди спиртом. Якщо виберете другий варіант – черемху попередньо потрібно гарненько розім’яти в ступці.
5. Ще через два тижні зливаємо «вторяк» через фільтр і змішуємо з першою настоянкою. У напій потрібно додати цукор, фруктозу або цукровий сироп, він повинен бути досить солодким. Після змішування він настоюється ще не менше тижня.

Які ягоди краще брати

Щоб настоянка на черемшині не гірчила, рекомендується використовувати тільки чорні, повністю дозрілі ягоди – в них найменше гіркоти. Крім того, вони мають найбільшу цукристість, що позитивно вплине на смак напою.

Свіжі ягоди закладати не варто, їх слід попередньо підготувати:

• Варіант 1: засипати цукром і дати відстоятися кілька днів в темному прохолодному місці.
• Варіант 2: подвялити (НЕ висушити!) на сонці або в духовці при невисокій температурі (близько 40 °C).

Професійні винокури відносять цю настойку до середньостиглих. Це означає, що мінімально вона повинна вистоятися 1,5 місяці, щоб ягоди віддали весь сік. Якщо раптом трапився привід, і настоянку випили завчасно, можна залити сировину повторно.

Важливий момент: черемухова настоянка, як і будь-яка інша ягідна, потрібно регулярно струшувати. Тоді процеси йтимуть швидше, рівномірно у всіх шарах.

Рецепти

«Скандинавське солодке життя»

У цього самогону на черемшині дійсно дуже солодкий смак, що в поєднанні з терпкістю і гіркуватістю просто дивовижно. Екстремали можуть додати в настій чорний перець горошком. Буде потрібно:

• ягоди черемхи – 1,5 літра;
• вода – трохи більше 1,5 літра;
• цукор – 500 г (або 400 г плюс 100 г фруктози).

Подвяливають ягоди на повітрі три дні. Зсипають в трилітрову банку, додають цукор до верху. Відправляють настоюватися, струшують кілька разів на добу. Проціджують, дають ягодам день «подихати», знову з’єднують ягоди і настойку. Через 2 тижні остаточно проціджують, додають фруктозу і п’ють в міру виникнення приводу.

До речі: для настоювання можна використовувати суху кору черемхового дерева. На 3 літри шматочок завдовжки з палець. Він дає колір і смак навіть кращий, ніж дубові чіпси.

З сушених ягід

Черемуха повинна бути добре очищеною, без гілочок і іншого сміття. Беремо:

Самогон на черемшині

• сухі ягоди черемхи – 150 г;
• цукор – від 6 до 20 ложок в залежності від уподобань;
• вода – 3 літри.

Всі інгредієнти всипати в банку, перемішати. Наполягати, часто струшуючи, не менше 1,5 місяців. Відцідити, розлити по тарі для зберігання, тримати в холодильнику.

Небезпечна, але смачна

У самогону на черемшині просто шедевральний смак і аромат, ніяких типово самогонних запахів не присутньо. Цей алкогольний напій при друзях з особистих погребів краще не діставати – знищується дочиста.

Те, що сьогодні в лікуванні більшості захворювань використовують настоянки на травах, ягодах тощо – це не для кого не секрет. Ось і в хід пішла ароматна черемха. У цій статті ми дізнаємося, як у домашніх умовах можна приготувати настоянку черемхи, використовуючи найбільш прості інгредієнти для цього?

Готуємо настоянку з черемхи на горілці, спирті і самогоні

Наливка з черемхи – смачний і корисний напій. Незважаючи на те, що в чистому вигляді ягода не годиться до вживання, вона відмінно підходить для створення якісного домашнього алкоголю. Вона на смак терпка, гіркувата, тому її часто додають в компоти, варення і настоянки. Приготована на спирту, черемха не втрачає своїх корисних властивостей. Вона є цінним джерелом вітамінів і мінералів, необхідних для зміцнення імунітету в холодну пору року.

Настоянка з черемхи проста в приготуванні. Для цього напою можна взяти свіжі або висушені ягоди і будь-яку спиртову основу. Класична наливка готується на основі горілки або спирту, можна додавати мед, цукор або спеції. Існує кілька способів, як зробити настойку, в тому числі черемху можна сміливо комбінувати з іншими фруктами і ягодами. Однак, є кілька нюансів, які слід враховувати, щоб у складі алкоголю не утворилися шкідливі речовини.

Користь настоянки на черемшині

Ягоди черемхи, хоча і мають виражені лікарські властивості, але не надто привабливі в свіжому вигляді. Їх солодкуватий, трохи терпкий і своєрідний смак не дає їм зайняти гідне місце в низці інших корисних для здоров’я ягід. Зате черемухову настоянку із задоволенням вживають всі, хто хоче, так чи інакше, поправити своє здоров’я.

Багатий склад черемхи визначає користь і цілющі властивості настоянки на горілці:

1. Наявність великої кількості дубильних речовин допомагає при розладах травлення, має в’яжучу і закріплюючу дію при діареї різного походження і кишкових газах.
2. Різні гіркоти зміцнюють стінки шлунка.
3. Пектин сприяє нормалізації роботи кишечника.
4. Фітонциди визначають її бактерицидні властивості.
5. Зміст безлічі вітамінів і мінералів сприяє очищенню крові, виведенню токсинів і зміцненню стінок капілярних судин.
6. Черемхова настоянка підвищує опірність організму до інфекцій, підвищує імунітет і прискорює регенеративну здатність тканин. Тому її вживання може бути корисно при будь-яких простудних або запальних захворюваннях, а також для загального зміцнення організму.
7. Володіє хорошими сечогінними та потогінними властивостями.
8. Вона здатна виводити солі важких металів з організму і сприятливо впливати на лікування різноманітних суглобових хвороб.

Так, зовнішньо настоянка використовується при артритах, артрозах, подагрі, остеопорозі, а також для лікування стоматиту, гінгівіту, гнійних ран.

Але слід зауважити, що в кісточках черемхи, а також в її листі і корі міститься чимало глікозиду амигдалина. Ця речовина при розпаді виділяє синильну кислоту, яка є сильною токсичною речовиною. З цієї причини ягоди черемхи протипоказані до вживання вагітним і годуючим жінкам. Та й усім іншим настойку необхідно вживати з обережністю, не перевищуючи рекомендовані дози.

Вибір черемхи для домашньої настоянки

Черемуха – дикорослі ягода. Вона зустрічається повсюдно і легко адаптується до будь-якого клімату. У домашніх умовах її вирощують рідко через її специфічний смак і аромат. Плоди цієї рослини представлені дрібними ягодами, які ростуть гронами у великій кількості. Вони пофарбовані в насичений чорний відтінок.

Існує і окультурений вид цієї ягоди, який представляє собою гібрид вишні і черемхи. Цей сорт називається Віргінська. Його ягоди не чорні, а яскраво-червоні, але не настільки яскраві, як плоди горобини. Вони також відрізняються за смаком і містять більшу кількість цукру, ніж дикорослі. Однак, настоянка з черемхи цього виду виходить менш насиченою. Плоди недостатньо солодкі, щоб передати смак алкоголю, але менш терпкі, тому напій

При виборі ягід для приготування настоянки з черемхи на спирту варто керуватися декількома порадами:

• дикі ягоди більш концентровані і краще підходять для наливок;
• Віргінська черемха також може використовуватися для домашнього алкоголю, але вона менш терпка, і напій вийде не таким насиченим;
• висушені ягоди також підходять;
• порошок з сушеного сировини краще не брати – він містить подрібнені кісточки, в яких знаходяться шкідливі речовини, і гірше проціджують.

Багато хто не готують настоянку з черемхи на самогоні або спирту, тому що в її складі знаходиться синильна кислота. Вона, дійсно, є сильною отрутою і небезпечна при вживанні всередину. Однак, не варто боятися, що цей компонент потрапить в домашню настоянку. Вона концентрується в кісточках ягід, а також гілках і листках рослини. Якщо останні можна просто не додавати в наливку, то кісточки можна витягти. Навіть якщо вони залишаться в ягодах, синильна кислота почне утворюватися не раніше, ніж через півтора місяці – за цей час напій вже встигне настоятися, і його можна буде процідити.

Заготівля черемхи

Щоб отримати смачний, якісний напій, слід правильно заготовити плоди черемхи. Це особливо важливо, оскільки це отруйна рослина. В її кісточках присутній амигдалин, при розпаді він трансформується в синильну кислоту. Наслідки її вживання абсолютно різні – від звичайного отруєння до найсильнішої інтоксикації.

До збору ягід черемхи зазвичай приступають в кінці червня в міру дозрівання, в ранкові години, коли висохла роса, або ввечері. Повинна стояти суха погода, оскільки вологі плоди швидко зіпсуються, покриються цвіллю.

Черемху збирають руками або зрізають, складаючи в корзину або відро. Зібраний урожай можна переробити через 3-4 години після збору, щоб він остаточно позбувся вологи.

Рецепти настоянки з черемхи на горілці, спирті, самогоні

Настоянка з черемхи, приготована своїми руками, – це не тільки смачний, але й корисний напій. Вона містить величезну кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, а також інших важливих речовин, які беруть участь у всіх обмінних процесах і сприяють зміцненню імунітету. Наливки, зроблені з черемхи в домашніх умовах на основі якісної горілки, спирту або добре очищеного самогону, надають комплексну дію на організм:

• знищують бактеріальну мікрофлору – виступають у якості природного антибіотика;
• стимулюють утворення імунного захисту проти вірусної інфекції, в тому числі сезонних простудних захворювань;
• знімають прояви інтоксикації, отруєння різними речовинами;
• допомагають при підвищеній температурі і загальному погіршенні самопочуття.

Існує кілька рецептів настоянки на черемшині, які легко заготовити в домашніх умовах. Основне правило – вибирати слід тільки якісний алкоголь в якості основи. Це може бути самогон, але він повинен пройти кілька ступенів очищення від шкідливих домішок. Також можна взяти чистий спирт, розбавивши його водою, при цьому алкоголь додають у воду, а не навпаки. Ягоди також повинні бути ретельно відібрані і правильно підготовлені.

Корисні властивості черемхи і рекомендації щодо застосування настоянки

Черемуха є цінним джерелом мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму.

Ягоди багаті наступними компонентами:

• вітаміном C;
• яблучною і лимонною кислотами;
• рутином;
• дубильними речовинами;
• глікозидами;
• флавоноїдами;
• фітонцидами;
• жирними та ефірними маслами;
• органічними цукрами, фруктозою і глюкозою.

Завдяки багатому хімічному складу ягід лікувальні засоби на основі черемхи надають благотворну дію на організм, а саме:

• знищують віруси і бактерії;
• очищають організм від токсинів;
• стимулюють імунітет;
• насичують клітини вітамінами;
• надають загоювальну дію при зовнішньому застосуванні.

Крім цього, черемха має жарознижуючу, сечогінну і потогінну дію, і з цієї причини активно застосовується в профілактиці і комплексній терапії грипу та ГРВІ. Настоянки незамінні при діареї, оскільки вони дозволяють «закріпити» стілець.

Вживати настоянку в лікувальних цілях потрібно невеликими дозами, по 30-50 мл за один прийом. При цьому важливо пам’ятати, що цілющі засоби на спирту допустимо використовувати тільки всередину. А в терапії кон’юнктивіту і уражень шкіри застосовуються настойки на воді. Компреси можна тримати не більше 20-30 хвилин.

Настоянка з черемхи добре знищує віруси і бактерії, насичує організм вітамінами.

Історія лікеру Амаретто

Як не дивно, історія «Amaretto» почалася задовго до 1990-х років. Як і багато інших бальзамів і еліксирів, він був створений у середньовічній Європі, на півночі сучасної Італії, близько містечка Саронно. Автори лікеру – як водиться, монахи. Чи то вони лікували травами і прянощами хворих, чи просто, як ми з вами, розважалися виготовленням незвичайних настоянок – невідомо. Перша згадка про «Амаретто» відноситься до XVI століття.

Жив собі в Мілані молодий художник на ім’я Бернардіно Луїні, один з учнів да Вінчі. Випала хлопцеві велика удача – він отримав держзамовлення на зображення лику Мадонни в місцевому домініканському монастирі. Задумався Бернардіно – адже щоб намалювати саму Матір Божу, потрібна натурниця, що відповідає образу Пресвятої красою, добротою і стриманістю. Через майстерню творця пройшли сотні найкрасивіших моделей, але жодна з них не принесла йому належного задоволення.

Так йшли тижні і місяці, замовник насідав з дедлайном, тому Луїні змився з Мілана подалі від його очей, шукати богосвітлий ідеал по всій Італії. І знайшов він його не де-небудь, а саме в Саронно, у особі овдовілої господині невеликого готелю. Бернардіно засів за роботу над нарисом. Слово за словом – і між чоловіком і жінкою спалахнула любов. Намагаючись віддалити розставання, міледі все частіше пригощала живописця місцевим напоєм – гірким, як розлука, і солодким, як зважаючи на пристрасть, легким, як швидкоплинна закоханість і б’є в голову, як укол пекучої ревнощі. З Саронно Луїні привіз відразу дві речі – ескіз своєї знаменитої «Мадонни» і рецепт «Амаретто».

Корисні властивості

Аналізуючи хімічний склад черемхових плодів, можна відзначити, що в них присутні флавоноїди, яблучна, аскорбінова і лимонна кислота, ефірна олія, рутин, цукри.

Ядерця містять жирну олію, а також глікозиди, серед яких виділяють амигдалин. Це з’єднання розщеплюється на синильну кислоту, бензальдегід і глюкозу.

Листя багаті ефірною олією і аскорбіновою кислотою. Необхідно відзначити, що в корі, нирках, листі виявлена невелика кількість вільної синильної кислоти. Лікувальні властивості:

1. Ягоди мають загальнозміцнюючу, антибактеріальну, що закріплює, протизапальну, антиоксидантну, седативну та сечогінну дію.
2. Листя цінуються за закріплюючі характеристики. Кору використовують як жарознижуючий, потогінний і сечогінний засіб. Квітки мають ранозагоювальні та протизапальні властивості.

Користь черемхової настойки:

• надання допомоги при травних розладах;
• усунення діареї;
• зміцнення стінок шлунка;
• сприяння виведенню токсинів;
• підвищення еластичності судинних стінок;
• очищення крові;
• посилення імунітету;
• підвищення стійкості до інфекційних захворювань;
• активізація регенерації тканин;
• полегшення стану при артрозі, радикуліті, артриті, подагрі;
• лікування гнійних ран.

Приносить користь черемха при бронхіті, хворобах очей, з метою поліпшення функцій серцево-судинної системи. Допомагає регулювати рівень цукру, знижує концентрацію холестерину, усуває набряклість ниркового походження, знімає запалення сечовивідних шляхів.

Ціна в Україні та Італії

В Україні можливо знайти практично всі відомі бренди, що випускають амаретто. Найдорожчою покупкою стане Дісаронно Оріджінале, його ціна перевищує 2000 гривень за 700 мл. Орієнтовна вартість 700 мл напою інших шанованих фірм складе:

• Lazzaroni Amaretto 900 гривень.
• Luxardo 1200-1300 гривень.
• Голландські Bols і De Kuyper 1300-1400 гривень.

Українські версії амаретто можна купити за ціною до 400 гривень за 500 мл. В Італії придбати Дісаронно Оріджінале можливо за ціною не вище 20 Євро за 700 мл. Напій сімейства Лаццароні буде коштувати близько 11 Євро за 750 мл.

Тепер ви знаєте все, щоб не помилитися, вибираючи якісний амаретто. Живіть тверезо, любіть оп’яняюче і подорожуйте грамотно. Федір Углов колись сказав: «Говоріть людям правду про алкоголь, і вони перестануть пити». Перефразовуючи радянського хірурга, ми парируючи: «Говоріть людям правду про італійському алкоголі, і вони почнуть пити амаретто!» Але пам’ятайте, спиртні напої – це не спосіб перетворитися на тварину, це можливість підкреслити смак страв і добре провести час.

Рекомендації до вживання червоної черемхи

Плоди червоної черемхи ідеально підходять для кулінарних заготовок і є прекрасною можливістю урізноманітнити звичний раціон. Їх вживають свіжими, сушеними і у вигляді порошку. З плодів червоної черемхи готують варення, компоти, настоянки і начинки для пирогів.

Збирають плоди після повного технічного дозрівання разом з плодоніжками і сушать в духовці, розклавши на деко. Протягом години витримують температуру в межах 35 ° -40 ° С, після цього піднімають до 60 ° -80 ° С, періодично провітрюючи духовку. На заключному етапі температуру знижують до мінімуму. Після сушіння плодоніжки видаляють, плоди поміщають в скляні банки з щільно закритими кришками.

Борошно з плодів червоної черемхи можна вважати делікатесом. З неї виходять неординарні десерти, випічка, киселі, соуси для гарячих страв, смакова добавка для настоянок і компотів. Це корисний і низькокалорійний (118,4 / 100г) продукт, який додасть нові смакові відтінки і урізноманітнює будь-яку лікувальну дієту.

Один з важливих компонентів борошна – клітковина, яка потрапляє в продукт з шкірки і кісточки під час перемелювання. Показник цієї речовини в продукті поступається тільки цільнозерновому борошну. Тому борошно з плодів червоної черемхи корисна при схудненні або здоровому харчуванні.

Для отримання борошна сушені плоди подрібнюють в кавомолці або в кухонному комбайні з відповідними функціями. Зберігають продукт в скляних ємкостях із закритою кришкою в темному і прохолодному приміщенні. Борошно і сушені плоди зберігають корисні властивості до 2 років.

Хитрощі перед початком приготування

Є кілька секретів, які дозволять отримати на виході відмінний продукт. Такий лікер стане не тільки бажаним гостем святкового столу, а й якісним інгредієнтом для коктейлів, випічки і десертів. В першу чергу, потрібно бути обережним з алкогольною основою: якщо замість горілки береться самогон, то він повинен бути вищої якості, очищений.

Абрикосові кісточки додадуть лікеру вишуканий аромат.

Також повозитися доведеться з абрикосовими кісточками, їх потрібно діставати з фруктів власноруч. Звичайно, можна купити вже готові ядерця, але ті, що були здобуті самостійно, мають пріоритет.

Для різноманітності смаку бажано використовувати не звичайний білий цукор-пісок, а коричневий тростинний.

Нарешті, термін зберігання домашнього лікеру Амаретто не перевищує одного-двох років, після цього органолептичні властивості продукту будуть стрімко погіршуватися.

Рецепт № 2

Нам буде потрібно:

приготування:

• В окрему ємність всипаємо цукровий пісок і плоди.
• Заливаємо алкоголем, закупорюємо кришкою і струшуємо пару раз.
• Розміщуємо банку в тепле приміщення без сонячного світла на два тижні.
• Готова настоянка профільтровується і розливається по пляшках.

Щоб сировина не втратило своїх корисних елементів, потрібна грамотна сушка і заготівля. Збирати плоди і квітки рекомендується в теплу і суху погоду. Сушити треба без плодоніжок, стебел і гнилих ягід. Найкраще місце для сушіння – це під навіс або горище. Правильно висушені ягоди стають зморшкуватими, твердими, і в них з’являється приємний солодкуватий смак.

Також готують різні настоянки з квітів черемхи, оскільки в квіточках міститься велика кількість лікарських речовин. З квіток черемхи готують різноманітні настоянки, які відмінно допомагають при різноманітних захворюваннях.

Приготована домашня настоянка з черемхи на горілці – це якісний продукт з натуральних компонентів. Секрет популярності цього напою в тому, що процес приготування простий, а настоянка виходить з ніжним ароматом і чудовим смаком.

Рецепт № 3: пряна черемхова настоянка

Нам потрібно:

приготування:

• Плоди перевпорядковуємо і заливаємо теплою кип’яченою водою для набухання.
• Злегка набряклі плоди пересипаємо в банку, додаємо гвоздику, нарізану корицю і цукор. Всі заливаємо самогоном і поміщаємо на два тижні для настоювання.
• Готовий напій фільтрується і розливається по пляшках.

Приготування такої настойки – справа нескладна, яка трохи вимагає терпіння. Зате в результаті виходить надзвичайно смачний напій.

Настоянка з черемхи – це цінне джерело вітамінів, яким можна скористатися навесні або восени. Для того, щоб не захворіти при епідемії ГРВІ, профілактичний курс краще проводити не менше 1 тижня. До складу лікарської рослини входять:

• дубильні речовини;
• рутин, аскорбінова кислота;
• яблучна і лимонна кислота;
• жирні і ефірні масла;
• глікозиди, флавоноїди;
• синильна кислота;
• фітонциди;
• органічні цукри, фруктоза, глюкоза.

У домашніх умовах ягоди наполягають на якісній горілці або на добре очищеному самогоні. Перелік захворювань, при якому можна застосовувати цей засіб, дуже широкий. Настоянка має:

• дія:
• антибактеріальну;
• імуностимулюючу;
• закріплює стілець;
• жарознижувальну, детоксикаційну;
• сечогінний, потогінний.

Кошти на спиртовій основі, на горілці, на самогоні не можна використовувати для лікування дітей до 12 років, не можна застосовувати в період грудного вигодовування і під час вагітності. Зловживання настоянкою і перевищення дозування шкодить здоров’ю.

Черемуха культивується в садівництві заради корисних властивостей і смакових якостей плодів. Виведено понад 50 видів кущів. Висота стовбура доходить до 10 м, крона розлога і густа. Колір кори темно-сірий, з білими смужками. Молоді пагони мають червонуватий відтінок. Листя овальне, довжиною до 10-15 см. Цвітіння проходить в залежності від сорту, з травня по червень. У липні, серпні дозрівають плоди. Плід відноситься до кістянки, плоди зібрані в кисті. Незрілий плід має насичений зелений колір, у міру дозрівання стає червонуватим, а потім чорним. Плоди мають характерний терпкий смак, в зрілому вигляді менш терпкі. Надають закріплювальну дію, при одночасному прийомі великої кількості плодів виникає запор. В лікарських цілях проводиться:

• збір кори в квітні, травні;
• квітів у травні;
• збір плодів у липні, серпні або вересні.

Щоб сировина зберегло свої корисні властивості, потрібна правильна сушка. Збирати плоди і квіти потрібно тільки в суху і теплу погоду. Сушити окремо від плодоніжок, стебел або зіпсованих плодів.

Оптимальна температура просушування + 50 ° C. Якщо сушка проходить в домашніх умовах, то краще вибрати місце під навісом або на сухому жаркому горищі. Добре просушені плоди стають зморщеними, твердими, набувають приємний солодкий смак. Зберігати сировину можна до 3 років в атмосфері зі зниженою вологістю. З плином часу потрібно перебирати заготовку, щоб своєчасно видаляти підгнилі і покриті цвіллю ягоди. Будь-яке неякісне і зіпсоване сировину не підходить для приготування настоянки.

Складний рецепт лікеру на коньяку і горілці

Процес приготування в цьому варіанті більш довгий і трудомісткий, але в результаті виходить лікер, максимально наближений до оригіналу.

• Вишенька без кісточок, абрикосові ядерця, сирий мигдаль, різані персики або абрикоси, аніс, курага дрібно рубана – по ¼ склянки кожного з цих складових;
• Коньяк (або бренді) – 200 мл;
• Горілка – 750 мл;
• Насіння фенхелю – 3 великі ложки;
• Запашний перець – 1 горошок;
• Мелені листочки м’яти – дві маленькі ложечки;
• Гвоздика – два бутончики;
• Чорний перець – два горошку;
• Вода – 0,5 стаканчика;
• Ванілін (або ванільний екстракт);
• Кориця – 0,5 см зрізати від палички і нарізати подрібніше;
• Вода, цукор (для сиропу) – якщо буде необхідність.

Рецепт домашнього амаретто такий:

1. Замочуємо курагу в половині стаканчика водички години на 3-4, поки вона не розбухне;
2. Персики або абрикоси ріжемо на маленькі шматочки і поміщаємо в посуд, куди кладемо вишню і курагу. Фрукти заливаємо ½ частиною горілки і додаємо повністю коньяк. Залишаємо настоюватися;
3. Аніс, мигдаль, фенхель, ядерця абрикосів та інші спеції потрібно подрібнити за допомогою ступки або кавомолки, потім засипати в банку і покласти туди перемелену м’яту;
4. Цю масу наполягають чотири тижні, регулярно збовтуючи. Коли закінчиться другий тиждень настоювання, треба взяти дерев’яну ложку і ретельно придушити шматки фруктів. В останні 4-5 днів припиніть перемішувати вміст ємності. Це потрібно зробити для утворення осаду;
5. Беремо настойку і акуратно зливаємо, залишаючи осад. Фільтруємо кілька разів за допомогою ватки або будь-якого щільного фільтру.

1. Приготуємо солодкий сироп з карамеллю (він є в минулому простому рецепті);
2. Додатково готуємо звичайний цукровий сироп, в якому цукор і водичка знаходяться в рівних пропорціях;
3. Змішуємо компоненти:

• Найчистіша горілка і настойка – по три частини;
• Сироп карамельний – одна частина;
• Сироп цукровий – дві частини;
• Екстракт ванільний – 1/3 частина.

1. Практично готовий домашній лікер витримуємо ще 3-4 дні. Потім зливаємо з осаду і профільтровуємо. Розливаємо в пляшки і насолоджуємося неповторним смаком і ароматом.

Цей напій дуже універсальний. На його основі кухарі та кулінари придумують багато цікавих і смачних страв. А процес його приготування не є складним, як може здатися.

Легкий рецепт

Для того, щоб виготовити практично справжній «Дісаронно», не потрібно довго сидіти на кухні, виварюючи в чані жмені загадкових трав і шепочучи заклинання. Лікер «Амаретто» в домашніх умовах готується з таких інгредієнтів:

• смажений мигдаль;
• ядерця абрикосових кісточок;
• горілка (самогон);
• цукор;
• прянощі.

Найскладнішою частиною всіх рецептів приготування «Амаретто» з самогону в домашніх умовах є процес вилучення ядер з кісточок абрикоса. Слід розколоти кісточки молотком, що вимагає певного терпіння і спритності.

Отже, почнемо приготування «Амаретто» в домашніх умовах. Беремо:

• горілку (або самогон, або спирт, розведений до 400) – 0,5 л;
• ядерця абрикоса (50 г);
• мигдаль (50 г);
• коричневий або білий цукор (півтори склянки);
• кілька бутонів гвоздики;
• кілька паличок кориці;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• ванільний цукор (пару чайних ложок);
• кава розчинна (щоб вмістився на кінчику ножа).

Ще знадобиться вода – «на око»: її потрібно буде додавати до цукру, щоб вийшов сироп, а також для очищення мигдалю.

Етап перший приготування домашнього «Дісаронно»: висипаємо мигдальні горіхи в каструльку, заливаємо водою (окропом) і чекаємо півгодини. Потім очищаємо. Далі викладаємо горіхи на сковорідку і обсмажуємо, поки вони не придбають золотистий відтінок. Коли залишиться хвилинка-друга до закінчення процесу смаження, додаємо гвоздику і перець горошком.

Докладніше про процес: горіхи зі спеціями поміщаємо в ємність (підійде пляшка з-під шампанського). Туди ж висипаємо абрикосові ядра.

Тепер змішуємо цукор з водою і підігріваємо. Повинна вийти коричнева маса – цукровий сироп. Ванільний цукор перемішуємо з сиропом. Додаємо ще півсклянки води і виливаємо сироп в пляшку, де вже знаходяться горіхи і ядра абрикоса. Туди ж поміщаємо гвоздику.

Після того, як суміш досягне кімнатної температури, заливаємо її горілкою (самогоном). На місяць прибираємо майбутній домашній лікер в темне місце. Раз на два дні встряхуємо.

Такий склад і спосіб приготування «Дісаронно», смак якого майже не відрізняється від виробленого в сонячній Італії. До речі, ви знаєте, звідки така назва – «Дісаронно»? Це ім’я міста, в якому вперше було розпочато промислове виробництво прекрасного міцного напою.

Примітка: не зберігайте «Амаретто», виготовлений за цим рецептом, довше одного року: його смакові якості погіршуються.

Де росте черемха

В основному черемха зростає в лісостеповій зоні, берегах різних водойм і лісах. Можна зустріти черемху на галявинах Західного Скандинавії, Кавказу, України, Марокко і навіть Середньої Азії. У багатьох містах черемха зростає в скверах і парках як декоративну рослину. Крім цього, черемха очищає повітря і знищує різні мікроорганізми. Відзначимо, що аромат черемхи добре відлякує кліщів і комарів. Для черемхи краще вологий грунт, під якою проходять грунтові води.

Навесні кора черемхи стає найбільш корисною і її зрізують невеликими вузькими тонкими смужками, намагаючись не пошкодити саме дерево. Кінець весни подає нам квіти черемхи, що означає про час їх збору. Плоди черемхи з’являються в серпні і вересні. Зібрані плоди можна промити і вживати в сирому вигляді.

Рецепт приготування амаретто

Час приготування: 2-3 години + 1 місяць для настоювання. Кількість напою на виході: кухонна техніка та посуд: сковорода, каструля, лопаточка для розмішування, ступка для подрібнення, банку з щільною кришкою, марля, ватяний тампон, лійка. 400-420 мл.

Інгредієнти

Продукт	Кількість
Горілка / самогон	500-550 мл
Сирий солодкий мигдаль	50 г
Ядро абрикосової кісточки	50 г
Цукор	150 г
Вода	150 мл
Запашний перець	2-4 горошини
Кориця	1 щіпка
Кава розчинна	3 г
Ванільний цукор	2 ч. л.
Гвоздика	2 шт.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Щоб зробити амаретто своїми руками за цим рецептом, потрібно горілка або добре очищений домашній самогон міцністю 40-45 градусів.
• Оригінальний лікер роблять з дикого (гіркого) мигдалю, але в домашніх умовах для цього використовують звичайний солодкий мигдаль. У ньому немає такої високої концентрації синильної кислоти.
• Замість меленої кориці можна взяти паличку – досить буде 1,5-2 см.
• Розчинна кава вибирайте якісний, без кислуватого присмаку.
• Ванільний цукор при бажанні замініть ваніліном (в цьому випадку порошку потрібно на кінчику ножа).

Покрокове приготування

1. Перед тим, як зробити амаретто в домашніх умовах, підготуйте мигдаль. Для цього візьміть 50 г сирих горіхів і залийте їх окропом. Дайте настоятися протягом п’яти хвилин. Злийте воду, відокремте шкірку від горіхів.
2. Покладіть мигдаль на суху сковороду, підсушіть його на середньому вогні, після чого почекайте, поки ядра зарум’янятся. Подрібніть 2 гвоздички і 2-4 горошини запашного перцю, додайте до мигдалю. Досить потримати сковороду на вогні близько хвилини, поки спеції розкриють аромат.
3. Подрібніть горіхи, 50 г ядер абрикосових кісточок, щіпку кориці.
4. Всипте всі компоненти в банку. Займіться сиропом: підігрійте 150 мл води, всипте в неї 150 г цукру, 2 чайні ложки ванільного цукру, 3 г розчинної кави. Як слід перемішайте сироп, щоб сухі компоненти розчинились.
5. Вилийте сироп в банку зі спеціями. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім влийте 500-550 мл горілки або самогону. Ще раз вимішайте напій і закрийте його кришкою.
6. Наполягайте лікер протягом місяця. Для цього підійде будь-яке темне місце. Температура повинна бути кімнатною.
7. Через місяць потрібно зайнятися фільтруванням амаретто: в домашніх умовах напій спочатку проціджують через два шари марлі, а потім пропускають через ватяний фільтр. Для цього в лійку вставляють ватний тампон, після чого виливають напій.

Застосування настоянки з квіток черемхи

Настої з квітів, листя ароматного чагарнику очищають, сприяють загоєнню різних ран і пролежнів. Квітковим настоєм рекомендують промивати рани, використовувати при лікуванні виразок та очних захворюваннях.

Рецепт 1

1. У каструлю покласти 20 г кольорів. Залити їх окропом (500 мл), настоювати 10 хвилин. Готовим настоєм промивати уражені місця.
2. Однакова кількість ромашки і квіток черемхи залити окропом (2 ст.). Наполягати на водяній бані 20 хвилин. Застосовується при запаленнях, подразненнях шкіри обличчя зовнішньо, як промивання.

Є різні рецепти приготування, на горілці,

спирті, очищеному самогоні, навіть кріплені вина. Для такого роду напоїв потрібно використовувати дуже стиглі або сушені ягоди.

Рецепт 2.

Червоні ягоди можна наполягати довше, нехай горілка витягне аромат з яскравих ягідок.

• Ягоди (800 г) добре вимити, прибрати все зайве, викласти в банку.
• Ягідки посипати цукровим піском (200 г). Закривши банку, гарненько потрясти, поки ягоди повністю не будуть в цукрі і пустять сік.
• Влити в банку 1 літр горілки. Все перемішати.
• Наполягати в прохолодному темному місці близько 20 днів.
• Далі, після настоювання, процідити, використовуючи у якості фільтра вату. Розлити настій по пляшках.
• Напій зберігається в холодильнику.

Наполягати можна не тільки на горілці, а й на спирті. Вважається, що цей варіант один з кращих. Спирт потрібно розводити до 45-50%.

Рецепт 3.

З ягодами весняної красуні можна приготувати чудовий, пряний напій.

• Взяти 10 ст. л. сушених червоних ягід красуні. Хорошенько їх помити, замочити в теплій кип’яченій воді.
• Коли ягоди трішки набухнуть, перекласти їх в банку. Додати 5 гвоздик і подрібнені половинки паличок кориці, 8 ст. л. цукрового піску.
• Суміш залити літром 50-градусного самогону.
• Наполягати в прохолодному темному місці близько двох тижнів.
• Напій добре профільтрувати, за потреби додати цукор. Розлити в пляшки, зберігати в холодильнику.

Червона черемха надає чудовий смак алкогольним напоям. Приготувати настойку самостійно, в домашніх умовах, не складно, але це справа вимагає часу і терпіння. Рецепти можна підібрати за смаком. Настоянка на черемсі здатна тонізувати організм, збагачувати вітамінами і мінералами, відновити сили і просто підняти настрій.

Черемха – рослина дуже поширене, ягоди якого мають приємний солодкувато-кислувато-терпкий смак. Хтось категорично не вживає їх в їжу, але той, хто пробував, назавжди прикипає до них душею. Самогон на черемсі – це наливка, з якою до смаку не може змагатися навіть, – лідер по популярності і у слабкої, і у сильної статі.

Рецепт № 1

Складові:

1. горілка – 0,5 л.
2. цукор – 100 г.
3. черемха (ягоди) – 400 г.

Приготування:

• Підготовлені стиглі, свіжі і очищені ягідки перекладаємо в чисту баночку.
• Додаємо цукор, герметично закупорюємо і збовтуємо ємність до того часу, поки ягоди не виділять сік.
• Вливаємо горілку, добре перемішуємо і закриваємо ємність кришкою.
• Відправляємо для настоювання в тепленьке місце без сонячного світла на 20 днів.
• Готовий напій фільтруємо і розливаємо по пляшках. Зберігається така настоянка з черемхи на горілці в холодильнику.

Настоянки черемхи широко застосовуються в народній медицині, відвари з цієї рослини використовують при різних захворюваннях. Настоянка з цієї рослини є цінним джерелом вітамінів, який можна використовувати навесні або восени.

Застереження

Дуже важливо пам’ятати – для приготування настоянок дуже обережно використовувати листя, кору або гілки чагарнику. У них міститься алкалоїд, що виділяє шкідливий для організму бензальдегід. Він у великій кількості негативно впливає на організм людини, може викликати дуже сильне похмілля. Засіб, приготоване на черемсі, не варто довго зберігати.

У кісточках червоних ягід, як і в багатьох інших, знаходиться синильна кислота – небезпечна отрута. Якщо боїтеся отруєння, потрібно не пошкодувати часу і витягнути кісточки. Але сильно переживати і нервувати не варто. Дана речовина вбирається в алкоголь через 6 тижнів настоювання. Тому досить вийняти ягідки, не тримати їх більше місяця. Напій обов’язково слід робити солодким, цукор – протидія шкідливій речовині.

Сидіти під весняною красунею теж не варто довго, може піти обертом, отримати легке отруєння. Також не слід прикрашати кімнату букетами з квітів черемхи. Аромат букета може викликати запаморочення і алергічну реакцію.

Корисні властивості червоних ягід черемхи:

• Чагарник містить важливу речовину – фітонциди. Воно має властивість знищувати шкідливі мікроорганізми. Маючи бактерицидні властивості, є хорошим помічником при різних запаленнях, інфекціях, вірусних захворюваннях.
• Дуже добре допомагає в боротьбі з авітамінозом. Ягоди багаті на вміст вітаміну С.
• Можна використовувати при нетравленнях в шлунку, отруєннях. Має закріплюючу дію, покращує засвоєння їжі.
• Як сечогінний засіб дозволяє швидко позбутися від набряків, зменшити болі при артриті.
• Настій з весняної красуні допоможе жінкам позбутися від інфекційних і запальних захворювань.
• Позбутися від молочниці можна, використовуючи настій на воді з черемхи.
• Настій з червоних ягід і квіток допоможе зменшити сильні болі при артриті. Вилікує при хворобах порожнини рота.

Протипоказання

При гострих або хронічних захворюваннях травної системи застосування проходить за погодженням з гастроентерологом. Черемха дає навантаження на печінку, нирки і жовчний міхур. У рідкісних випадках виникає алергія. Важлива умова в застосуванні настойки – це дотримання дозування прийому. Лікарська рослина містить натуральний отруту – синильну кислоту. При тривалому або неправильному зберіганні концентрація отрути зростає, а корисні властивості випаровуються. Настоянка зберігається не більше 1 року, після чого випадає нерозчинний осад, змінюється смак рідини, склад стає отруйним. Стару настоянку можна розбризкувати для боротьби з комахами, тарганами, клопами.

Історія появи десертного лікеру

Слово amaro – зменшувальне від Амаретто, але не має нічого спільного з любов’ю. Значення фрагмента від повної назви означає «гіркий», а повністю італійський напій вказує на приємну гіркоту – «трохи гірчить».

Згідно з легендою, світ дізнався про існування п’янкого лікеру в епоху Відродження, коли учень да Вінчі взяв в модель для відтворення образу Мадонни красиву молоду вдову. Шинкарка з Сарона приготувала суміш бренді, кісточок абрикоса і спецій для свого об’єкта спалахнула пристрасті і стала не тільки фрагментом фрески в монастирі «Санта-Марія – Делла-Грація», а й жінкою, оспіваною в легендах Італії. Вона надихнула знаменитого Бернардіно Луїні на творчість, а він змусив її до створення нового, усіма відомого сьогодні смаку.

Лікер з черемхових пелюсток

Інгредієнти

Метод приготування

1. Квітки черемхи розкласти на чистому папері або тканині, залишити на 2-3 дні.
2. Перекласти в деко, підсушити в слабо нагрітій духовці і подрібнити пелюстки.
3. Всипати в пляшки або банки, заповнюючи на 3/4 об’єму, зверху долити горілкою. Судини щільно закупорити, поставити на сонце або в тепле місце на 30-40 днів.
4. Настоянку злити, пелюстки ретельно віджати і процідити віджатою рідину, додати її в настій.
5. Всипати і розчинити при помішуванні цукор (200 г цукру на 1 л настойки), розлити лікер в чисті пляшки і закупорити.
6. Тримати в темному місці, вживати через 14 днів.

Читати також: Сік брусниці

Рецепт домашнього лікеру Амаретто ді Саронно

Необхідні продукти для домашнього лікеру.

Приготування лікеру починаю з підготовки мигдального горіха. Заливаю його окропом, даю трохи постояти і очищаю.

На сухій сковороді підсушують мигдаль до золотистого кольору, за хвилину до закінчення обсмажування мигдалю додаю пару квіточок гвоздики і 3-4 горошини запашного чорного перцю. Абрикосові ядерця мию і струшую воду. Додаємо невелику щіпку кориці. Засипаю горіхи і спеції в чисту, суху пляшку. За обсягом підходить пляшка з-під шампанського.

Наступним кроком йде цукор. Дуже хороший для лікерів коричневий цукор, який має свою нотку аромату. Висипаємо цукор в сковороду або кухлик з антипригарним покриттям, додаємо одну четверту склянки води і доводимо його методом струшування до красивого і насиченого карамельного кольору. В кінці засипаємо дві чайні ложечки ванільного цукру. Додаємо ще з півсклянки води, розмішуємо і тихенько виливаємо сироп в пляшку з горіхами і спеціями.

Загальні рекомендації

Для приготування знаменитого італійського лікеру бажано використовувати тільки якісні спиртні напої і дистильовану воду. У рідини, яка тече з-під крана, містяться сторонні домішки, здатні негативно позначитися на смаку кінцевого продукту.

Для додання напою насиченого відтінку в нього додають не білий, а коричневий цукор. А щоб позбутися від легкої гіркуватості, рекомендується використовувати солодкі сорти мигдалю. В якості додаткових інгредієнтів до складу лікеру вводять ваніль, сушену вишню і рубані абрикосові кісточки. Щоб прискорити процес його настоювання, прянощі можна замінити готовими екстрактами.

Склад плодів червоної черемхи

Червона черемха – народна назва культури, яке з’явилося завдяки придбанню в кінці вегетаційного сезону листям пурпурного забарвлення. У біології рослина носить назву черемха Віргінська за назвою штату на сході США, де воно росте повсюдно в дикому вигляді.

Широке поширення чагарник (дерево) отримав в Північній Америці, чому сприяла масова вирубка важкопрохідних лісів європейськими поселенцями. Лікувальними властивостями плодів і кори, цінними якостями деревини користувалися північноамериканські індіанці, для яких рослина стала важливою частиною побуту. Для культивування в домашньому садівництві були відібрані види черемхи, що володіють кращими експлуатаційними характеристиками.

Вивчення хімічного складу плодів і кори черемхи ведуться вченими США, дослідні дані дозволяють скласти характеристику корисних речовин.

У плодах червоної черемхи містяться:

• вітаміни С, Р;
• дубильні речовини;
• лікопін;
• антоціани;
• кавова, хлорогенова, ферулова кислоти;
• полісахариди;
• ефірні масла.

На частку цукрів доводиться 9-13%, а обсяг дубильних речовин становить всього 0,9-0,13%. Ці показники значно відрізняються від змісту аналогічних речовин в плодах черемхи звичайної (5% / 15%). Тому плоди красноплодної черемхи набагато солодші і не мають виражених в’яжучих властивостей.

Історія лікеру «Amaretto»

Історія лікеру «Амаретто» налічує понад 500 років, і за цей час первинний рецепт італійського напою зазнав немало змін. Саме стільки часу тому була виготовлена найдавніша і знаменита пляшка напою – «Disaronno Originale».

В Україні напій здобув популярність в середині 90-х років минулого століття. Не кожен міг дозволити пляшку цього закордонного алкоголю до святкового столу. Зате сьогодні практично кожен може відтворити його зі схожими гастрономічними характеристиками прямо у себе вдома.

Технологія приготування

Амаретто має міцність 21-28% об. Алкоголь відрізняється карамельно-коричневим відтінком, гіркуватим присмаком. Оригінал існує понад 500 років. Склад тримається в суворій таємниці, але відомі окремі факти.

Біттер настоюється на кісточках абрикоса Жерделі. Саме вони створюють характерну пряність. Другий традиційний інгредієнт – ядра гіркого мигдалю. Цей компонент багатий шкідливою синильною кислотою. Для її розкладання використовують цукровий або виноградний спирт, а в кінці приготування проводять перегонку.

При домашніх дослідах рекомендується замінювати дикий мигдаль на безпечний солодкий, а Жерделі на садові абрикоси. Іноді горіхи не використовують зовсім, зупиняючись тільки на фруктових ядрах.

Правильний Амаретто повинен містити спеції. Кориця, м’ята, гвоздика, ваніль, солодка – основний букет лікеру. Решта прянощі опційні за смаком виробника.

З урахуванням цих знань виведені дуже схожі імітації біттера.

Від прищів

Володіє протизапальними, антисептичними якостями настоянку на квітках черемхи рекомендують до використання при рожевих і юнацьких вуграх. Рекомендується протирати проблемні ділянки шкірних покривів вранці і ввечері.

Для вмивання можна використовувати інший рецепт, наприклад, приготувати настій. Необхідно помістити в фаянсовий кухоль столову ложку черемхових квіток, які витримують до охолодження в 250 мл доведеної до кипіння води. Охолоджену рідину рекомендується застосовувати для вмивання в процесі ранкових гігієнічних процедур.

Результативно діє суміш яблучного оцту – 250 мл, з’єднаного з 1,5 ст. л. черемхових квіток. Таку суміш необхідно в закритій посудині тримати в темряві 10 діб при щоденному струшуванні. Використовують профільтровану настоянку двічі на добу для протирання уражених прищами ділянок шкіри.

Препарати на основі черемхи

В аптечній мережі можна придбати висушені плоди черемхи. Ціна упаковки вагою 50 г становить 54-80 грн. Листя сухі перемелені коштують 250 гривень за 50 г.

На основі листя готують відвар від фурункульозу. Буде потрібно 20 г сировини, яке слід прокип’ятити п’ять хвилин в 200 мл води. Для лікування остиглим зцідженим відваром просочують тканинну серветку і роблять примочку на хворе місце. Витримують 35-40 хвилин. Повторюють кожні шість годин.

Стаття для вас:

Настоянка маклюри (адамове яблуко): інструкція із застосування, рецепт приготування, лікувальні властивості

Фітоаптеки пропонують цілющий сироп «Черемуха», що володіє протизапальною, терпкою, імуностимулюючою дією за ціною 87-137 грн. за 100 мл. Використовують по 1 ст. л. тричі на добу, додаючи в чай. Спиртові настоянки реалізуються в інтернет-магазинах. Ціна за 0,5 л варіюється від 179 до 345 гривень.

Користь красноплодної ягід для здоров’я людини

Антоціани

Антоціани (7,57%), що містяться в червоній черемшині, в кілька разів перевершують інші рослинні джерела. Тому рослина – відмінне джерело біологічно активних поліфенолів, що складаються з глікозидів, які входять до складу багатьох медичних препаратів.

Особливість антоціанів – відсутність синтезу в організмі людини. Вони швидко руйнуються і не накопичуються в організмі, тому повинні постійно надходити з продуктами харчування. Добова потреба здорової людини 200 мг, а хворого 300 мг.

Антоціани відомі своїми антиоксидантними, седативними, бактерицидними і зміцнюючими властивостями. Тому використовуються в комплексному лікуванні та профілактиці:

• простудних захворювань;
• вірусних і бактеріальних інфекцій;
• серцево-судинної недостатності;
• очних патологій;
• невропатій, стресів, безсоння;
• атеросклерозу;
• виснаження організму після хіміотерапії;
• очищення організму від токсинів.

Антоціани входять до складу багатьох харчових добавок для зміцнення зору. Дослідження показали, що люди, стабільно беручи активні поліфеноли, відрізняються більш гострим зором.

Хлорогенова кислота

Хлорогенова кислота (355,3 мг) в природі зустрічається не часто, в основному вона міститься в зелених зернах кави і при обсмажуванні втрачає значну частину корисних властивостей. Ця кислота, перш за все, відома своїми жиросжигальними властивостями, які масово використовують виробники засобів для схуднення. Крім цього, речовина володіє регулюючими, загальнозміцнюючими і антиоксидантними властивостями.

Користь для організму:

• зниження рівня цукру;
• пригнічення синтезу «поганого» холестерину;
• стабілізація роботи кишечника;
• виведення токсинів з організму;
• прискорення обміну речовин;
• попередження утворення тромбів;
• спалювання жиру за рахунок регуляції синтезу глюкози.

Кавова кислота

Кавова кислота (181,1 мг) надає канцерогенний вплив, пригнічуючи розвиток ракових клітин.

Фелурова кислота

Фелурова кислота (194,3 мг) відома своїми антиалергічними, протизапальними, сонцезахисними властивостями, додатково підвищує біодоступність вітаміну Е. Цю речовину часто використовують у косметології, включаючи до складу омолоджуючих, захисних та осветляючих засобів по догляду за шкірою.

Дубильні речовини

Дубильні речовини (1%) плодів червоної черемхи володіють Р-вітамінними властивостями. Це виражена протизапальна дія на слизову оболонку кишечника, регуляція секреторної функції шлунково-кишкового тракту. В результаті покращується перистальтика кишечника, збільшується інтенсивність всмоктування продуктів.

Дубильні речовини надають бактеріостатичну (затримує ріст) вплив на багато мікроорганізмів, абсорбують (поглинають) токсини.

Користь для організму:

• усунення дизентерії, дисбактеріозу;
• очищення від радіоактивних елементів;
• регуляція роботи шлунково-кишкового тракту;
• профілактика променевої хвороби, білокрів’я;
• усунення отруєння рослинними отрутами і солями важких металів.

Дубильні речовини руйнуються при заморожуванні, швидко зв’язуються з білками інших продуктів, не встигаючи досягти слизової оболонки кишечника. Тому щоб не отримати шкоду від плодів червоної черемхи, їх вживають свіжими і натщесерце.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Це зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров’я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше – аксіома, що не потребує доказів.

Про черемшу сказано і проспівано багато. Як її тільки не називали: «мереживницею», «нареченою» і просто «красунею». Часто черемшу сприймають як декоративну рослину. Цей чагарник пишно і дуже красиво цвіте навесні. Суцвіття квітів нагадують ніжні мережива. Але, як і кожна красуня, вона трохи підступна. Під квітучим кущем довго не постоїш, адже в листі і стеблах знаходиться алкалоїд, який виділяє бензальдегід – сильнодіючі речовина, що так само виділяється при цвітінні і несприятливо впливає на самопочуття людини. Таким способом «мереживниця» захищає себе від шкідників. За красиві квіти, властивості знищувати шкідників, «весняну наречену», з мереживними квіточками, часто садять у садах і парках.

Зовнішній вигляд весняної нареченої

Але квітучий чагарник не тільки приносить естетичне задоволення, це цілюща рослина. А настоянка черемхи славиться своїм терпким, приємним смаком. Існують рецепти для відновлення здоров’я, а є просто «для душі».

Черемха – чагарник, що росте в помірних широтах. Цвіте білими ніжними кольорами. Ягоди маленькі, в дикому вигляді чорні, схожі на бузину. Є й червоні ягідки – віргінська черемха, виведений сорт селекціонерами, від схрещення черемхи і вишні.

Правила зберігання черемхового лікеру

Термін зберігання Амаретто з черемхою трохи менший ніж у продукту промислового виробництва. Ласувати домашнім лікером можна 1-2 роки. Щоб напій зберіг всі свої смакові якості і корисні властивості, його рекомендують зберігати в герметично закритих ємностях, без доступу світла, у прохолодному (12 – 18 градусів), але не холодному місці. Розпочату ємність необхідно вжити протягом місяця.

Вино з плодів черемхи

Як і в більшості подібних випадків, ягода має бути дуже стиглою і немитою (останнє – для збереження дорогоцінних диких дріжджів, що забезпечують бродіння). Також не можна забувати про стерильну чистоту всього підручного реманенту.

Список інгредієнтів:

• Ягоди черемхи – 5 кг;
• Негазована питна вода – 5 л;
• Цукор – 1,5 кг;
• Немитий родзинки – 100 г.

Метод приготування:

• Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей (в тому числі і плодоніжок) ягоду ретельно розім’яти і перекласти у містку широкогорлу посудину.
• Вилити 3 л води в каструлю, додати 1 кг цукру, закип’ятити і до п’яти хвилин проварювати на повільному вогні, пильно знімаючи піну.
• Охолодити сироп до температури 25-28 °C.
• Додати розчин до ягоди, додати туди родзинки і воду, що залишилася, після чого все ретельно перемішати і закрити ємність марлею (при цьому посудина повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3).
• Поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле місце (найбільш сприятлива температура – 18-25 °C). Не забувати два рази на день притоплювати мезгу дерев’яною ложкою.
• Після закінчення зазначеного терміну, коли з’являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги і перелити в скляну вузькогорлу посудину (наприклад: в бутель). Потім, туди ж віджати залишену мезгу (при цьому потрібно простежити, щоб бродильна ємність виявилася заповненою не більше, але й не менш, ніж на ¾).
• Накрити бутель кришкою з гідрозатвором чи натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколеною в пальці крихітною дірочкою і поставити її в приміщення, де відбувалось попереднє бродіння.
• Через 5 днів зцідити приблизно 250 мл сусла, розчинити в ньому 250 г цукру і перелити отриману субстанцію в бродильну ємність.
• Ще через 5 днів повторити вищевказану процедуру.
• Після повного зникнення ознак бродіння (надута рукавичка, відсутність бульбашок з гідрозатвору), акуратно злити вино з осаду в чистий бутель (якщо через півтора місяці з моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність, не зачіпаючи осад, і дозволити йому добродити).
• Заповнений вщерть бутель знову забезпечити гідрозатвором і відправити на тиждень у підвал. Після закінчення зазначеного терміну, можна зняти гідрозатвор і замінити його герметичною кришкою.
• Потримати напій у підвалі ще пару місяців. Кожного разу, при появі 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.
• Готове вино розлити по пляшках і герметично їх закупорити. Зберігати напій слід в тому ж погребі не більше 3-х років.

З чим п’ють і як застосовують у кулінарії

Амаретто можна пити як самостійно, так і з додаванням льоду. Він хороший з будь-яким аперитивом. Тому поєднують його з бажаними закусками. Дуже популярна кава з додаванням лікеру.

Існує безліч спиртних коктейлів на основі амаретто. Серед них найбільш відомі й улюблені:

• Французький зв’язковий: амаретто 35 мл, коньяк 35 мл, кубики льоду 2 шт.
• Хрещений батько: віскі 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду 5 шт.
• Хрещена мати: горілка 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду за бажанням.
• Хрещениця: амаретто 50 мл, вершки 50 мл, кубики льоду.
• Ураган Дженні: амаретто 50 мл, газований напій типу 7-up або Sprite 50 мл, кубики льоду.
• Смажений мигдаль: амаретто 40 мл, кавовий лікер Калуа 40 мл, вершки 25 мл, кубики льоду.
• Лінива ящірка: темний ром 45 мл, амаретто 15 мл, кола 180 мл, кубики льоду.
• Мигдальне дерево: в рівних кількостях амаретто, апельсиновий сік і содова, кубики льоду.
• Амаретто Колада: білий ром 50 мл, амаретто 30 мл, кокосовий лікер 30 мл, ананасовий сік 130 мл.
• Амаретто сауер (кислий варіант): амаретто 20 мл, бурбон 40 мл, лимонний сік 15 мл, цукровий сироп 10 мл, яєчний білок 10 мл.

Амаретто є компонентом багатьох кулінарних рецептів. Його додають у десерти, включаючи морозиво. Він підсилює смак випічки з мигдалем і підкреслює шоколадний аромат. Відомий італійський торт часто просочують оригінальним лікером або його безалкогольним варіантом.

Несолодкі рецепти теж не чужі лікеру. Їм поливають різні види м’яса, зокрема, курку. Кілька грам амаретто можна додати в тісто для млинців. Це збагатить їх смак.

Амаретто – незамінний компонент в соусі Almondine, яким приправляють рибу і овочі. Якщо ви любите готувати кремові торти, то пара крапель лікеру зробить смак вашого ласощі просто незабутнім.

Дісаронно виступає відмінним замінником сиропу Оржі в тих місцях, де останній складно купити, або для зменшення солодощі десерту.

Амаретто – найпопулярніший алкогольний напій з «лихих» 90-х у вас вдома

Амаретто – смачний і вишуканий лікер, який має дуже давню історію виникнення, складну рецептуру, приємний неповторний аромат і оригінальний гіркуватий смак. За своїми смаковими якостями він нагадує марципан. Домашній лікер амаретто неважко приготувати самостійно, потрібно лише уважно дотримуватися всі інструкції по його готуванні.

У класичний склад напою обов’язково входять кісточки абрикоса. Також додаються різні прянощі: м’ята, ваніль, гвоздика, кориця, солодка і ряд інших. Для виготовлення напою вдома використовується солоденький мигдаль.

Зараз ми розповімо, як зробити амаретто в двох варіантах – простому і складному. У першій рецептурі у нас вийде хороша імітація лікеру, а в другій – практично стовідсотковий «двійник».

Зверніть увагу, що не можна виготовляти домашній амаретто з різних частин черемхи – кори, листя, насіння. У них високий вміст бензальдегида – отрути, який в порівнянні з синильною кислотою набагато сильніше. Тому не ведіться на безліч схем з приготування напою з черемхи, якими рясніє інтернет. Краще скористайтеся перевіреними доступними інгредієнтами.

Різновиди

Якщо 50 років тому алкогольний ринок не ряснів різновидами амаретто, то питання про вибір абсолютно не виникало. Зараз справа йде складніше. Невеликі компанії можуть виробляти лікер, наповнення не витяжками трав, а барвниками і ароматизаторами.

Тому дуже важливо знати найвідоміші бренди. Найбільш старими і перевіреними марками є Амаретто Дісаронно і Амаретто лаццароні:

• Амаретто Дісаронно (Amaretto di Saronno), сьогодні іменований Дісаронно Оріджінале (Disaronno Originale), має характерний гіркувато-солодкий смак мигдалю (хоча не містить мигдаль і будь-які інші горіхи) і вміщує 28% спирту. Відомий своїм оригінальним зовнішнім виглядом: прямокутний скляний графин з масивної квадратної кришечкою. Виготовляють лікер у Саронно, але продається він по всьому світу. Компанія визначає склад напою як «настій з абрикосового масла зі спиртом, паленим цукром і витяжками з 17-ти трав і фруктів». Має яскравий бурштиновий колір. Незважаючи на те, що Дісаронно покупці все ще називають амаретто, з 2001 року цього слова в назві немає.

• Амаретто лаццароні (Lazzaroni Amaretto) – лікер, що випускається компанією Paolo Lazzaroni & Figli і позиціонується як «єдиний в своєму роді». В його основі лежить настій печива Амаретто Дісаронно, яке і надає делікатний мигдально-абрикосовий аромат напою. Містить 24% спирту. Історія його почалася ще в 1718 році, а масове виробництво датується 1851 роком. Сім’я лаццароні тримає рецепт амаретто в найсуворішому секреті.

Є ще кілька брендів, що випускають гідний лікер: італійський Люксардо (Luxardo), голландські Bols і De Kuyper, американські Hiram Walker і Mr. Boston. Українські варіанти амаретто типу Amaretto San Lorenzo швидше є підвидами напою і значно поступаються за смаковими характеристиками оригіналу.

Хоча Дісаронно зараз не називають амаретто, весь світ любить і знає саме цей різновид лікеру. З нею ми і будемо знайомитися ближче.

Як виготовляють лікер «Amaretto»

Назва аперитиву походить від італійського терміна amaro, який в перекладі означає «гіркий». Усе біттери в Італії називаються так. Проводиться класичний рецепт «Амаретто» на кісточках дикого мигдалю й абрикоса. З мигдалю попередньо витравлюється синильна кислота, так як він дикий. Це роблять за допомогою настоювання мигдалю на виноградному соку, до його перегонки.

Абрикосові кісточки також є незамінним і основним інгредієнтом аперитиву. В основу входять спеції – кориця, ваніль, гвоздика, м’ята, – в залежності від конкретного методу, додаються суто за бажанням.